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新闻不重要，看图才是正事北京市肉類聯合加工廠生產的北京蛋清腸，是一種著名的肉製品，1984年曾獲得商業部優質產品獎。北京蛋清腸腸體表麵幹燥完整，肉餡均勻無滲出物，切麵平整無蜂窩，光滑滋潤，成品外觀色澤棕黃，具有香腸製品熏製後的紋理狀。口感柔嫩，富有彈性，脆嫩爽口，味道清香。因其含蛋白質高而得到廣大消費者的好評，是一種易消化的營養食品。以上圖片源自網絡，僅供參考以下是它的兩種製備方法：1原料配方（1）配方：按50kg豬肉計算（豬瘦肉45kg，豬肥肉5kg）：精鹽2kg，澱粉15kg，白麵15kg，鹹鴨蛋清5kg，白糖750g，味精10g，胡椒麵10g，硝酸鈉25g，羊套管80個。（2）儀器及設備：冷藏櫃，絞肉機，斬拌機，灌腸機，排氣針，台秤，刀具，盆，蒸煮鍋，烤爐，煙熏爐。2工藝流程原料選擇→修割、細切→醃製→斬拌製餡→充填→烘烤→煮製→熏製→成品3操作要點（1）原料選擇：選用經檢驗合格的質量良好的新鮮肉或熱鮮肉、冷卻肉、解凍肉，最佳pH為58~62。（2）修割、細切：修割掉筋腱、衣膜、碎骨、軟骨、血塊、淋巴和局部病變組織等雜物及瘦肉中明顯可見的夾層脂肪，將大塊的瘦肉分切成拳頭大小的小塊，便於醃製和絞碎。（3）醃製：將瘦肉、脂肪塊（可先切成膘丁醃製，也可醃製後再切成膘丁）分別裝入醃製箱內，將鹽和硝酸鈉拌和均勻後，隨即倒入瘦肉和肥肉內，拌均勻後幹醃2~3天。（4）斬拌製餡：先把豬瘦肉放入斬拌機的料盤內，隨即加入15~2kg的冰水斬拌2~3min，將水解過濾後的澱粉和麵粉、調製好的輔料徐徐加入肉餡內，繼續斬拌1～2min，最後將肥肉加入肉餡中，斬拌總時間為5~6min。斬拌結束後肉的溫度應低於10℃。（5）充填：腸衣應選用長35～40cm、直徑4～5cm的羊套管，充填肉餡時，握腸衣的手鬆緊適當，避免肉餡鬆散或產生氣泡。用長20cm的純棉小線將結口係牢、定型，然後穿竿，每竿14根。（6）烘烤：70℃左右，烘烤40～50min，使腸衣表麵幹燥，腸衣暗度減弱，開始呈半透明狀，肉餡呈紅潤色澤即表示烘烤成熟。（7）煮製：將溫度控製在84～86℃，時間60min左右，待中心溫度達到71℃即成熟，製品出鍋後再穿竿擱於熏架上，用自來水噴淋掉製品上的雜物，待水滴盡，熱氣散發一定程度後再煙熏。如果使用連續式煙熏爐，噴淋工序應在充填後入爐之前進行。（8）熏製：將鋸木屑倒入煙霧發生器內，用生成的煙霧熏製40~50min，溫度控製在60℃左右。熏製成熟的標誌：腸體表麵幹燥，無滲油現象，無斑點和黑痕。最後製品經自然冷卻，中心溫度達到22℃以下後，驗質、檢斤，送往成品間，出品率625～65kg。（9）成品：外觀色澤呈棕黃色，腸體表麵幹燥完整，腸衣與內容物密切結合，堅實富有彈性，肉餡均勻，無滲出物，切麵平整，無蜂窩，具有香腸製品熏製後的紋理狀。4注意事項（1）醃製時，切開瘦肉斷麵全部達到鮮豔玫瑰紅色即醃製成熟。（2）斬拌時注意從估計添加的總水量中留出15%。因各批原料肉的質量、鮮度、醃製狀況、澱粉種類、混合粉的品質等因素不同，斬拌時所吸收的水分也不同，所以要適當增減。斬拌好後肥瘦肉和輔料分布均勻，肉餡呈均勻的淡紅色，幹濕得當，整體稀稠一致。特別是黏性，必須嚴格掌握，用手拍起來整體肉餡跟著顫動即可。（3）充填的目的是為了使肉餡定型。充填時，握腸衣的手鬆緊要適度，避免製品肉餡鬆散或產生氣泡。（4）烘烤的目的是使腸衣表麵幹燥、柔韌，增強腸衣的堅固性，使肉餡加速變紅，表層蛋白質凝固，減少煮製中腸衣的破裂，增加風味。烤至腸衣表麵幹燥、腸衣暗度減弱，開始呈半透明狀，肉餡呈紅潤色澤時表示烘烤成熟。（5）煮製成熟的標誌是用手捏腸體，輕輕用力時感到腸體挺硬、有彈性，切開腸體肉餡幹潤，有光澤，呈粉紅色。（6）熏製成熟的標準是腸體表麵幹燥，無滲油現象，無斑點和黑痕。以上圖片源自網絡，僅供參考1原料配方豬瘦肉100kg，蛋清10kg，白糖15kg，胡椒粉100g，味精100g，食鹽2kg，小麥麵粉3kg，澱粉3kg，硝酸鈉40g。2工藝流程原料整理、醃製一絞碎、拌餡一灌製一烘烤一煙熏一成品3操作要點（1）原料整理、醃製：采用精選的豬前後腿、臀部的瘦肉和蛋清為原料。將剔骨的豬前後腿及臀部肉，修盡筋腱等結締組織後，切成長7～8cm、寬2～3cm的小肉塊。然後將切好的瘦肉塊攤放於操作台上，按配料標準，將鹽、硝酸鈉摻拌均勻，撤在肉麵上，充分拌勻後迅速送到1～5℃的冷庫中，醃製3～5天。（2）絞碎、拌餡：將醃製好的肉，用2mm網眼的絞肉機進行絞碎。然後放入拌餡機中，加入調味料和澱粉、水等進行充分攪拌。（3）灌製：使用羊套管灌腸。灌時腸內如有氣泡，用針刺皮放氣，然後把口紮緊捆實。（4）烘烤：將灌製好的腸子，吊掛在腸架上，推入烘房烘烤。烘房溫度保持在65~80℃為宜，時間掌握在90min左右，至腸子外表麵幹燥，呈深核桃紋形，手摸無黏濕感覺時即可。（5）煮製：將煮鍋中的水燒到90℃，放入腸子煮70min左右，用手捏時感到腸體挺硬，富有彈力時即可出鍋進行熏製。（6）煙熏：將煮好的灌腸，放於熏爐內進行熏製。熏製材料主要是刨花、鋸末，把這些材料放在地麵上攤平，用火點燃，關閉爐門，使其燜燒生煙，溫度保持在70～80℃，時間掌握在40～50min，待腸子熏至淺棕色時即可出爐為成品。（7）成品：北京蛋清腸外皮為淺棕色，熏香濃鬱，鮮脆利口，有光澤。以上圖片源自網絡，僅供參考源香食品·薦北京國貿有哪些好吃的餐廳？

新闻不重要，看图才是正事有特色的

新闻不重要，看图才是正事身為土生土長的“CBD人”，我見證了這一帶從“中國北京大北窯（ChinaBeijingDabeiyao）”到中央商務區（CentralBusinessDistrict）的驚人變化。隨著年初國貿三期B階段的落成，這兒漸漸成了朋友圈的約飯新地標。要問偌大的國貿該如何玩轉？作為“過來人”的我，還是很有發言權的！北區觀光電梯“先有國貿後有CBD”的說法一點兒不假——90年代初，國貿一期建成，隨後才有的了CBD（中央商務區）的概念。27年後，我已然成了一名奔四的少（婦）女，國貿卻越活越年輕——年初開幕的國貿三期B階段充分說明了這點。國貿商城北區東側6層平台與比鄰老牌香格裏拉旗下另外兩家酒店（國貿大酒店、中國大飯店）截然不同，三期B階段選擇了麵孔年輕的新國貿飯店HotelJen相伴共生。夜晚從國貿橋經過，這排透明大樓已然成了最吸睛的風景。不管設計如何新穎，吃喝才是最吸引我的——大批城中鮮有的優質餐飲品牌一時間聚齊：比如我都飛去上海LADYM數過幾十張千層皮了，回京卻還沒等到的Chikalious；再比如，開業初就排隊不止的漢舍川菜館、新加坡“米一”餐廳莆田，還有百年法餐福樓旗下的“媽媽菜小酒館”畢斯羅……一些早已名聲在外、你曾需要打飛的才能吃到的美味，亦或是京城炙手可熱的一線餐廳，如今一一亮相於此。工作日與休息日各有玩法——研究吃喝還真成了我這大半年來樂此不疲的事兒！中區天景早餐—TOGOorFORHERE?推薦餐廳：TheWoodsCafé工作日的Breakfast似乎向來隻注重一個“fast”，而在國貿，快慢由你。北區一層的TheWoodsCafé，早年隻在金融街有，吃一頓還得遠途西城。而今在國貿新區把門的位置——進門右轉，一個三明治或一枚牛角包，再搭杯果汁或咖啡，TOGOorFORHERE，就看你時間緊不緊。我曾一度迷戀它不靠肥膩醬汁取勝的Juicy三明治——素食者、烤雞肉、牛肉莎莎……配著軟乎噴香的自製荷蘭脆皮麵包，滋味實在難分伯仲。TIPS：新設的坐客區取代了過於快節奏的高桌，與商城空間融為一體，長憩也不是問題午餐—豐儉由你，選擇挑花眼推薦餐廳：TheMission卷TheMission卷是國貿午餐佳麗三千中最常被我翻牌的一個。因為快、簡、飽。與最近大火的漢舍川菜館是好鄰居，卻是截然不同的快節奏。從名字就可看出他們主張卷食一切——牛、豬、雞肉之餘，還有專為素食者準備的豆腐。健康主打，現點現烤。幾個壯漢在操作台配合細膩，也實在可愛悅目。莎莎醬汁紅綠繽紛，口味輕重、辣與不辣提供6種選擇。除了卷，同樣提供“碗”“塔可”與沙拉，我通常會搭一杯鮮果酵素，輕便飽腹。TIPS：除Mission之外，國貿聯誼多家商場餐廳推出了工作日午餐特惠——涵蓋一至三期，均價不過百晚餐—時刻準備著，為“理直氣壯地吃更多”而奮鬥推薦門店：SpaceCycle對於我這個嗜吃如命，但又堅持身材、健康一手抓的人來說，SpaceCycle成了我工作日晚餐的不二之選！這個以“MovedbyMusic”為核心的空間，分Cycle,（單車）Barre（普拉提+芭蕾）,Yoga（瑜伽）和Moves（熱舞派對）4項動感課程。從首節免費試課之後，並無運動細胞的我就認定這了。怎麽講，聽音樂騎車、跟著音樂呼吸，隨音樂舞動——誰還不會踩節奏搖擺了？每晚下課，總覺得身心好像一下子輕了10斤！TIPS：SpaceCycle首次體驗課免單哦早午餐—本尼迪克蛋“退居二線“，美酒海鮮才是主角推薦餐廳：福樓畢斯羅/中國大飯店夏宮中餐廳/國貿大酒店灘萬日本料理相比緊張高壓的工作日，放假就該怎麽舒服怎麽來。睜眼12點，起床收拾一下再出門Brunch一頓。如果是家庭日，與長輩們一起，我們會去有點心吃的“中國大”夏宮，點菜午飯或是吃點心歎茶，都能吃得舒舒服服；帶小朋友的話，除了嘉裏的兒童樂園，“國貿大“灘萬最近周末自助開設的手卷製作課，也足夠他玩得熱火朝天。和閨蜜們約會就隨意多了。三期落成之後，6-7層成了我們的常聚點。最愛福樓畢斯羅，取義Bistro（小酒館）+Gastronome（法式大餐），多數菜品靈感來源於一個叫SophiePozzoli的媽媽的食譜。可平易可高級的法式住家菜，無論是生蠔香檳還是滿當當的焗蛋鹹派，蓬蓬舒芙蕾總會是我的保留曲目。同側，藍蛙、Migas、博璨都是可以坐戶外吹吹小風的觀景好位。如若適逢藍天白雲，與“大褲衩”隔橋相望，舉起酒杯，為周末的三環路況默默祈禱。下午茶—唱餓了來點甜頭推薦門店：純K，Venchi早午餐是場持久戰，一不小心吃過飽，除了Shopping，純K開業之後就成了我們消食的新選擇。挑間主題房與姐妹們嚎一下午，胃袋立刻清空。不過話說回來，身為KTV，純K的食物竟不輸正經餐廳。最愛龍蝦湯泡飯和梅子炸薯條，鹽酥雞和台灣牛肉麵也不錯……等下，不是說好了來消食的麽？如果覺得K歌太過瘋癲，那就下到負一層——意大利百年巧克力品牌Venchi。買個顏美味讚的Gelato，組成一套“行走的下午茶”。Venchi坐擁三期最近地鐵站的位置，人氣也著實最旺。Gelato我最愛VENCHI焦糖與阿芝特克，想吃酸時來份水果雪芭——芒果、紅什梅都足夠酸醇。咖啡與可麗餅的品質也相當不俗，同為現點現做，可能需要坐下來耐心等會兒。等它們冒著熱氣兒與香味兒上桌的時候，你就覺得一切值得。纖薄卻不失弾度的可麗餅，幾撇巧克力醬點綴足以。要想嚐到蛋餅的最佳狀態，請一定趁熱。晚餐—一場別開生麵的川菜過後，夜生活正式開始！推薦餐廳：漢舍川菜館之所以熱愛漢舍，是因為在它新穎的外表下，還能看到川菜傳統的樣子——一些老派的，有別於江湖菜的古法菜肴是這裏的主打，比如張大千曾用來宴請張學良的名菜幹燒魚，肉臊的渾香帶動了幹香麻辣之下的魚鮮；源自味苑的樟茶鴨，煙熏味十足。肥鴨豪邁的脂肪層之上，是烤到脆香的外皮——也成了我在這意外收獲的下酒菜。漢舍的另一突出特點正是時下正興的餐酒配——從雞尾酒說開去，別出心裁的酒單出自紐約殿堂級調酒師GN詹佳恩之手。半道出家的GN天賦傲人，去年剛憑借一杯野風（Venceremos）一舉拿下“2016百加得傳世雞尾酒大賽”冠軍。他在漢舍開業之初將這杯冠軍酒納入店選酒單，並成為餐廳的常駐款。加入了黃瓜與芝麻油的這款東方特調和漢舍的主調相得益彰。葡萄酒則主打勃艮第配餐——原以為以優雅著稱的勃艮第與川菜背道而馳，但其實二者的融合正如樂活的天府文化一般：蒼蠅館子的常客正是衣著時髦的都市男女啊~LateNight—啤酒冠軍給你駐場用酒肉圓滿周末推薦餐廳：Beersmith鮮啤吧和國貿三期同期開業的Beersmith其實是新國貿飯店的大堂吧。智慧的設計者為了吸引更多本地人登門，將酒吧與酒店獨立隔開。外來住客由此能更直接地感受本地文化——至少若換做是我，下樓就能在“本地酒館”喝一杯，何樂而不為？內部設計脫胎自傳統英式啤酒館——一如法國滿街的咖啡館文化，啤酒館正是英國人的交際廳。除了以世界啤酒大賽冠軍款倫敦波特為首的8款常規精釀，現在來，還能喝到限量客座款TNT。而來自新加坡的主廚設計了一套好吃到喧賓奪主的餐單：招牌波特啤酒醃豬肋排、京城為數不多品質優秀的“魚薯”、吃上一口就停不下來的啤酒薯條、罪惡的啤酒奶昔等等。一杯接一杯，一口接一口……美好周末就這麽結束了呀……TIPS：Beersmith從正午營業至午夜。工作日同樣推出了88元的午市套餐，和牛漢堡、扒三文魚沙拉、椰奶虎蝦等招牌料理北區彩虹連廊藏龍臥虎的國貿，精彩當然不隻這些。這隻是我的一部分吃喝與玩樂經驗，相信光顧幾次之後，每個人都會有一套屬於你的國貿DayandNight。（探子身份：食子，大北窯土著。見證了CBD一帶從無到有，國貿吃喝“活指南”）ENJOY原創，轉載請私信。